Расчет пищевой и энергетической ценности (КБЖУ — калорийность, белки, жиры, углеводы) — это процесс определения количества калорий, а также основных питательных веществ, содержащихся в продукте или блюде. Эти данные помогают потребителям понять, сколько энергии и питательных компонентов они получают из употребляемого продукта.

Пищевая ценность — это совокупность белков, жиров и углеводов, которые являются основными компонентами пищи, обеспечивающими организм энергией и необходимыми веществами. Энергетическая ценность выражается в калориях (или килоджоулях) и указывает на то, сколько энергии даст организму употребление продукта.

Среднее время прочтения: 7-10 мин

Оставьте заявку, и за это время менеджер проконсультирует вас именно по вашей продукции.

Содержание:

1. Зачем нужен расчет КБЖУ, обязателен ли он
2. Как определить пищевую и энергетическую ценность продукта
3. Где сделать расчет КБЖУ

Расчет КБЖУ является обязательным требованием для пищевой продукции согласно Техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «О безопасности пищевой продукции в части её маркировки»). Указание данных о пищевой и энергетической ценности на упаковке помогает потребителям лучше ориентироваться в выборе продуктов, контролировать свое питание и поддерживать здоровый образ жизни.

Обязательность указания КБЖУ связана с тем, что эти показатели напрямую влияют на понимание пищевой ценности продукта, а также на контроль калорийности в рационе. Недостоверные данные могут ввести потребителей в заблуждение и привести к нарушению их диетических норм.

Определить пищевую и энергетическую ценность можно двумя основными способами:

1. Расчетным методом

Для расчета требуется информация о составе продукта, количество каждого ингредиента и его пищевая ценность на 100 г. На основе этих данных определяется итоговый состав готового продукта. Такой метод используется, когда известен состав продукта, и все его ингредиенты имеют точные данные о КБЖУ.

Этот метод включает следующие шаги:

  1. Список ингредиентов. Необходимо иметь точный список ингредиентов, использованных в продукте, включая их количество.
  2. Пищевая информация. Для каждого ингредиента нужно получить информацию о его калорийности, а также о содержании белков, жиров и углеводов на 100 грамм из баз данных о питании или с этикеток продуктов.
  3. Рассчитайте общие показатели. Умножьте питательную информацию каждого ингредиента на количество, использованное в рецепте. Затем суммируйте общие значения для калорий, белков, жиров и углеводов.
  4. Вес конечного продукта. Определите вес готового продукта. После этого разделите общие значения калорий, белков, жиров и углеводов на вес конечного продукта, чтобы получить значения на 100 грамм для упаковки.

Пример расчета:

если вы готовите продукт, содержащий:

• 100 г куриной грудки (содержит 165 ккал, 31 г белка, 3.6 г жира, 0 г углеводов),
• 50 г риса (содержит 180 ккал, 4 г белка, 0.5 г жира, 40 г углеводов),
• 10 г оливкового масла (содержит 90 ккал, 0 г белка, 10 г жира, 0 г углеводов),

то итоговая калорийность будет суммой этих значений, разделенной на вес готового блюда.

2. Лабораторные исследования.

В этом случае образцы продукции отправляются в аккредитованную лабораторию для проведения испытаний. Лабораторный метод дает точные данные, так как продукция проходит специальный анализ на содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Этот метод предпочтителен для сложных продуктов с множеством ингредиентов, где расчетный метод может быть затруднен.

Лабораторные испытания могут включать:

  • Определение содержания макроэлементов (белки, жиры, углеводы)
  • Анализ на содержание витаминов и микроэлементов
  • Определение калорийности продукта на основе теплотворной способности его составляющих

Для проведения расчета КБЖУ или лабораторных исследований можно обратиться в наш сертификационный центр. Мы можем провести анализ как расчетным методом, так и на основании лабораторных испытаний, в зависимости от состава продукции и требований заказчика.

Наш центр сертификации предлагает услуги по расчету КБЖУ, а также проведению лабораторных испытаний для определения пищевой и энергетической ценности продуктов. Мы оказываем поддержку на всех этапах процесса — от сбора данных до предоставления окончательных протоколов испытаний.

Сроки получения: расчет КБЖУ можно получить уже в течение одного рабочего дня, а результаты лабораторных испытаний предоставляются в среднем через 1,5 недели.

Получение точных данных о пищевой и энергетической ценности продукта позволит не только удовлетворить требования законодательства, но и повысить доверие потребителей к вашей продукции.

Получить просчет на почту

Опишите нам свою продукцию или цель сертификации. Менеджер пришлет подробную информацию или запросит, что нужно для точного просчета.