Шашлык

Шашлык — это популярный мясной полуфабрикат, который подлежит обязательной сертификации на территории ЕАЭС. Поскольку он изготавливается из сырого мяса с добавлением пряностей, маринадов и других компонентов, на него распространяются требования Технического регламента ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

Какой сертификат необходим на шашлык

Согласно техническому регламенту, шашлык относится к мясным полуфабрикатам, поскольку:

• изготавливается из кусков мяса
• подвергается маринованию, но не проходит термическую обработку до полной готовности
• требует тепловой обработки перед употреблением

На шашлык необходимо оформить декларацию о соответствии ТР ТС. Это обязательный документ, который подтверждает безопасность продукта по гигиеническим, санитарным и техническим показателям. Профильный регламент для мясных полуфабрикатов – это ТР ТС 034 о безопасности мяса.

Особенности сертификации шашлыка

• Форма подтверждения соответствия — только декларация.
• Допустимые схемы: 3д, 4д, 6д — это значит, что можно использовать только протоколы аккредитованной лаборатории. Протоколы заводских лабораторий не подходят.
• Срок действия декларации — до 3 лет (по схеме 3д). При наличии системы ХАССП (по схеме 6д) — до 5 лет.
• При производстве разовой партии — декларация оформляется на срок годности партии.

Что проверяется при испытаниях шашлыка

Для получения декларации необходимо провести лабораторные испытания, в рамках которых оцениваются:

• микробиологические показатели (включая колиформы и плесень),
• органолептические характеристики (вкус, запах, внешний вид),
• наличие остатков антибиотиков,
• соответствие маркировки (включая вид полуфабриката, категорию, термическое состояние и др.),
• другие показатели безопасности в рамках профильного регламента.

По результатам испытаний оформляется протокол – основание для регистрации декларации.

Этапы оформления декларации на шашлык

1. Консультация и подбор схемы сертификации

Мы определяем, подходит ли продукция под регламент 034 или 051, уточняем вид мяса, рецептуру и объёмы выпуска.

2. Подготовка образцов и документации

Отбираются образцы шашлыка, составляется техническая документация (маркировка, рецептура, описание условий хранения).

3. Проведение лабораторных испытаний

Продукция направляется в аккредитованную лабораторию, где проверяется по требованиям ТР ТС 034.

4. Получение протокола и регистрация декларации

На основании протокола оформляется декларация и регистрируется в реестре Росаккредитации.

ХАССП и производственная безопасность

Компании, занимающиеся производством, хранением и реализацией мясной продукции (в том числе шашлыка), обязаны внедрить систему ХАССП. Это позволяет:

• минимизировать риски на всех этапах производственного цикла
• обеспечивать стабильное качество продукции
• подтверждать соответствие высоким стандартам безопасности

Мы предлагаем услуги по разработке документации, внедрению ХАССП на предприятиях и выдаче соответствующего сертификата.

Почему проще обратиться к нам

Оформление документов – это не просто формальность, а важный этап, который требует внимательности к деталям. Мы знаем все нюансы сертификации мясных полуфабрикатов и готовы сделать этот процесс для вас быстрым и удобным.

• Мы сопровождаем сертификацию от начала до конца — от анализа ассортимента до регистрации декларации.
• Помогаем подобрать оптимальные схемы сертификации и избежать лишних испытаний.
• Работаем только с аккредитованными лабораториями, внесёнными в реестр Росаккредитации.
• Готовим маркировку, инструкции, техдокументацию, в том числе для ХАССП.
• Делаем процесс максимально быстрым, прозрачным и понятным — вы точно знаете, что и зачем оформляется.

Оставьте заявку — и мы расскажем, сколько протоколов потребуется на вашу линейку шашлыка и какие документы нужно подготовить именно в вашем случае.