Рыбные консервы

Рыбные консервы — это сложный вид пищевой продукции, включающий не только стерилизованную рыбу в масле или собственном соку, но и пресервы, полуконсервы и натуральные продукты. В этом материале рассказываем, какие виды консервов подлежат сертификации, какие документы нужны и что входит в процедуру.

Какие сертификаты нужны

Для рыбных консервов оформляется декларация соответствия требованиям технических регламентов ЕАЭС, а именно:

• ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» — профильный регламент;
• ТР ТС 021/2011, 022/2011 — по маркировке и безопасности пищевой продукции;
• ТР ТС 029/2012 — при наличии пищевых добавок, усилителей вкуса, ароматизаторов и пр.

Согласно терминологии техрегламента, к рыбным консервам относятся:

• Рыбные консервы – из рыбы, водных беспозвоночных, морских млекопитающих, с долей основного компонента не менее 50%.
• Натуральные консервы – без предварительной тепловой обработки компонентов, стерилизованные в упаковке.
• Консервы с добавлением масла – например, с растительным или животным жиром.
• Полуконсервы – тепловая обработка до микробиологической стабильности, хранение при +6°C.
• Пресервы – с содержанием рыбы от 65%, соли — до 8%, могут включать соусы, приправы, гарниры.

Каждый вид консервов требует отдельной декларации, так как отличается как состав, так и режим термической обработки и нормативные показатели.

ХАССП — неотъемлемое условие

Для предприятий, связанных с переработкой рыбы и производством консервов, обязательно внедрение системы ХАССП (по ИСО 22000). Это не только требование схемы 6д, но и залог доверия со стороны крупных торговых сетей и покупателей.

ХАССП позволяет:

• минимизировать риски заражения или брака на производстве,
• повысить контроль над санитарными условиями,
• оптимизировать внутренние процессы и логистику.

Принципы ХАССП обязательны для всех, кто связан с изготовлением, транспортировкой, хранением и продажей пищевых продуктов. Это требование прописано в законодательстве Таможенного союза, и его соблюдение — не просто формальность, а реальный способ гарантировать, что ваш продукт безопасен для потребителя.

Мы помогаем предприятиям разработать и внедрить ХАССП, оформить необходимую документацию и получить соответствующий сертификат.

Этапы сертификации рыбных консервов

1. Анализ ассортимента

Мы определяем, сколько видов продукции требует отдельной декларации и какие ГОСТы и регламенты применимы.

2. Подготовка образцов и документации

Выбираются партии продукции, подготавливаются технические описания, этикетки, состав, условия хранения.

3. Проведение испытаний

Продукция направляется в лабораторию для проведения необходимых анализов по микробиологии, токсикологии, упаковке и органолептике.

Набор испытаний зависит от конкретного типа консервов, но чаще всего оцениваются следующие параметры:
• Остаточные количества антибиотиков и ветеринарных препаратов;
• Паразитологическая безопасность — отсутствие личинок гельминтов;
• Органолептика — вкус, запах, текстура;
• Микробиологические показатели — общее количество микроорганизмов, колиформы, патогены;
• Гигиенические показатели — содержание гистамина, диоксинов, полихлорированных бифенилов (ПХБ), тяжелых металлов;
• Санитарные свойства упаковки — стойкость к герметизации и температурной обработке;
• Соответствие маркировке — включая состав, условия хранения, информацию об изготовителе и др.
4. Получение протоколов и регистрация декларации

На основании протоколов мы подаем заявку в реестр Росаккредитации, после чего декларация становится действительной.

Почему стоит обратиться к нам

Оформление документов – это не просто формальность, а важный этап, который требует внимательности к деталям. Мы знаем все нюансы сертификации рыбных консервов и готовы сделать этот процесс для вас быстрым и удобным.

• Мы помогаем рассчитать, сколько деклараций и испытаний нужно для вашего ассортимента консервов;
• Подбираем оптимальные схемы сертификации с учетом объема производства и логистики;
• Организуем испытания в аккредитованных лабораториях, допущенных к работе с пищевой продукцией;
• Помогаем оформить и внедрить ХАССП, включая разработку всей документации;
• Регистрируем декларации «под ключ», избавляя вас от бюрократической нагрузки.

Оставьте заявку — и мы подскажем, какие документы нужны именно для вашей рыбной продукции и как быстро пройти сертификацию без ошибок и задержек.