Полуфабрикаты

Полуфабрикаты — это охлажденная или замороженная продукция, которая продается в подготовленном виде, но перед употреблением требует термической обработки. С точки зрения законодательства это не одна универсальная категория: в зависимости от состава, технологии и назначения на полуфабрикаты могут распространяться разные техрегламенты ЕАЭС. Поэтому перед оформлением документов важно не просто назвать продукт «полуфабрикатом», а точно определить его состав и группу продукции.

Какие сертификаты нужны на полуфабрикаты

Основная форма подтверждения соответствия для полуфабрикатов — декларация о соответствии. Базовыми регламентами почти всегда выступают:

• ТР ТС 021/2011 — общие требования безопасности пищевой продукции
• ТР ТС 022/2011 — требования к маркировке

Дальше подключаются специальные регламенты в зависимости от состава:

• ТР ТС 029/2012 — если используются пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства
• ТР ТС 034/2013 — если в составе есть мясные ингредиенты
• ТР ТС 033/2013 — для молочной продукции
• ТР ЕАЭС 051/2021 — для полуфабрикатов из мяса птицы и продукции его переработки

Почему на ассортимент может понадобиться несколько деклараций

Для полуфабрикатов ключевое значение имеет состав. Именно он определяет, какие техрегламенты применяются и как нужно разбивать ассортимент по документам.

Поэтому на большой ассортимент часто оформляют несколько деклараций: отдельно на мясные, отдельно на птицеводческие, отдельно на молочные и другие группы продукции. Чтобы сделать правильную разбивку, мы всегда запрашиваем полный перечень продукции с составами.

Что проверяют при испытаниях

Точный объем испытаний зависит от состава и применимых регламентов, но для полуфабрикатов обычно оценивают:

• маркировку
• >микробиологические показатели
• органолептические показатели
• содержание опасных веществ
• при необходимости — отсутствие или допустимые уровни ветеринарных препаратов, антибиотиков, пищевых добавок и других контролируемых веществ

Для мясных полуфабрикатов маркировка должна содержать, в частности, сведения о группе продукции, виде мясной продукции, виде полуфабрикатов, термическом состоянии, а при наличии — и категории. Для пищевой продукции в целом действуют обязательные требования ТР ТС 022/2011 к достоверности и полноте маркировки.

Этапы сертификации полуфабрикатов

Если вы впервые сталкиваетесь с оформлением документов, процесс обычно выглядит так:

1. Анализ ассортимента и составов

Определяем, какие техрегламенты распространяются на каждый продукт и сколько деклараций потребуется.

2. Проведение испытаний

Организуем исследования по тем показателям, которые требуются именно для вашей группы продукции. Чем сложнее состав и чем больше регламентов применяется, тем шире программа испытаний.

3. Подготовка документов и регистрация декларации

После получения протоколов оформляется и регистрируется декларация о соответствии с помощью ЭЦП заявителя. Наши специалисты помогут зарегистрировать документ правильно.

Дополнительные исследования

Помимо обязательных испытаний, на полуфабрикаты можно оформить и дополнительные исследования, если это важно для продвижения продукции. Чаще всего востребованы:

• расчет и подтверждение КБЖУ
• проверка на ГМО
• подтверждение сроков годности
• другие добровольные показатели, которые важны для продукции для ЗОЖ-аудитории или потребителей с пищевыми ограничениями

Такие документы не заменяют обязательную декларацию, но помогают выделить продукт на рынке.

ХАССП и ISO 22000

Для предприятий, которые производят, хранят, перевозят и реализуют пищевую продукцию, по ТР ТС 021/2011 обязательно внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП. Отдельный сертификат по ХАССП или ISO 22000 не всегда обязателен сам по себе, но на практике он помогает подтвердить выстроенную систему безопасности и может использоваться при оформлении декларации по схеме 6д.

Мы разрабатываем документацию по ХАССП, помогаем с внедрением системы на предприятии и оформляем сертификат.

Почему лучше обратиться к нам

Полуфабрикаты — это категория, где ошибка обычно возникает не на этапе регистрации, а раньше: при неправильной разбивке ассортимента по составам и регламентам. Обращаясь к нам, вы получаете:

• анализ полного перечня продукции и составов
• правильную разбивку по декларациям и протоколам
• организацию испытаний
• сопровождение при регистрации декларации
• поддержку на каждом этапе

Хотите оформить документы на полуфабрикаты без ошибок и лишних затрат? Свяжитесь с нами — мы проанализируем ассортимент, подберем нужные регламенты и предложим оптимальную схему оформления именно для вашей продукции.