Пицца

Пицца, как продукт питания, подлежит обязательной сертификации в соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза. Основной документ, оформляемый на пиццу, — это декларация соответствия (ДС). Рассмотрим подробнее процесс сертификации, требования к продукции и документы, которые необходимо оформить.

На какие регламенты нужно опираться при сертификации пиццы?

На пиццу распространяются требования следующих технических регламентов:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает общие требования безопасности пищи.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — предъявляет требования к маркировке, т.е. надписи на этикетке.
• ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» — применяется, если в составе пиццы есть добавки с индексом «Е».

Максимальный срок действия декларации — от 1 до 5 лет.

При сертификации важно учитывать классификацию продукта:

• Полуфабрикат — пицца, полностью приготовленная, но замороженная или охлажденная, требующая термической обработки перед употреблением.
• Готовое кулинарное изделие — пицца, которая полностью готова к употреблению без дополнительной термической обработки.

На разные виды пиццы потребуется оформить отдельные декларации. Кроме того, на количество документов будет влиять вид начинки.

Какие документы нужны для сертификации?

Для российских производителей обязательным является наличие нормативно-технической документации на производство:

• Технические условия (ТУ) — разработанные для конкретного предприятия.
• ГОСТ — применяется, если продукция соответствует требованиям стандартов, например, ГОСТ 31805-2018 «Хлебобулочные изделия с начинками».

Кроме того, и для производителей, и для импортеров потребуется:

• Протоколы лабораторных испытаний (проводятся в аккредитованных лабораториях – мы поможем вам с организацией испытаний!).
• Документы по ХАССП (ИСО 22000) для обеспечения безопасности на всех этапах производства, транспортировки и хранения.

Какие испытания проводятся для пиццы?

При лабораторных испытаниях проверяются:

1. Состав и качество продукции: соответствие рецептуре, отсутствие недопустимых ингредиентов.
2. Органолептические показатели: вкус, запах, текстура, внешний вид.
3. Микробиологическая безопасность: отсутствие патогенных микроорганизмов (сальмонеллы, стафилококка и т. д.).
4. Физико-химические свойства: влажность, содержание белков, жиров, углеводов.
5. Иные показатели безопасности: наличие токсичных веществ, загрязнителей.

Дополнительно можно заказать исследования на:

• КБЖУ (калорийность, содержание белков, жиров, углеводов)
• ГМО — особенно важно для продукции, содержащей сою
• Отсутствие глютена — для продукции из альтернативного теста
• Проверку на соответствие требованиям «веган» — для продукции, не содержащей компонентов животного происхождения.

Почему важно внедрение ХАССП?

Компании, занимающиеся изготовлением, транспортировкой, хранением и реализацией пиццы, обязаны соблюдать принципы стандарта ИСО 22000 (ХАССП). Это позволяет:

• минимизировать риски на всех этапах производственного цикла
• обеспечивать стабильное качество продукции
• подтверждать соответствие высоким стандартам безопасности

Кроме того, наличие внедренной системы ХАССП – это требования пищевых техрегламентов. А требования регламентов обязательны на территории РФ.

Мы предлагаем услуги по разработке документации, внедрению ХАССП на предприятиях и выдаче соответствующего сертификата.

Где оформить декларацию соответствия на пиццу?

Наш сертификационный центр предоставляет полный спектр услуг для сертификации пиццы:

• Анализ состава продукции и выбор оптимальных схем сертификации
• Организация лабораторных испытаний в аккредитованных лабораториях
• Разработка и регистрация нормативной документации (ТУ)
• Консультации по требованиям технических регламентов и стандартов

Обратившись к нам, вы сможете оформить декларацию соответствия на пиццу оперативно и с минимальными затратами.