Пельмени

Пельмени относятся к пищевым полуфабрикатам, а значит, подлежат обязательному подтверждению соответствия перед выпуском в обращение. Но оформить один документ «на все пельмени сразу» нельзя: набор техрегламентов зависит от состава начинки. Поэтому перед началом работ важно смотреть не только на название продукции, но и на вид основного ингредиента.

Какие сертификаты нужны на пельмени

Для пельменей базовыми почти всегда будут два регламента:

• ТР ТС 021/2011 — общие требования безопасности пищевой продукции
• ТР ТС 022/2011 — требования к маркировке

Дальше подключаются профильные регламенты по составу:

• мясные пельмени — ТР ТС 034/2013
• пельмени с мясом птицы — ТР ЕАЭС 051/2021
• рыбные пельмени — ТР ЕАЭС 040/2016

Форма подтверждения соответствия — декларация о соответствии.

Требования к мясной, птицеводческой и рыбной продукции различаются, поэтому объединять их в один документ нельзя. Приведем примеры:

Чтобы сделать правильную разбивку, мы всегда запрашиваем у клиента полный перечень продукции с составами.

Как ассортимент влияет на количество протоколов

Даже если декларация одна, при большом ассортименте часто приходится испытывать несколько позиций, чтобы подтвердить безопасность всей линейки. На практике мы обычно рекомендуем исследовать хотя бы около 30% ассортимента — это помогает избежать вопросов при реализации продукции.

Например:

То есть при широком ассортименте нельзя безопасно ограничиться одной декларацией и одним протоколом «на все сразу».

Что проверяют при испытаниях

Перед регистрацией декларации пельмени направляют в лабораторию. Набор показателей зависит от состава продукции, но чаще всего проверяют:

• маркировку
• микробиологические показатели
• органолептические показатели
• отсутствие антибиотиков
• и другие показатели, предусмотренные применимым регламентом

Для мясной продукции и продукции из мяса птицы профильные регламенты действительно устанавливают специальные требования к безопасности, маркировке и показателям продукции. По итогам испытаний оформляется протокол, который и входит в доказательственную базу декларации.

По каким схемам оформляется декларация

Для пельменей декларацию обычно оформляют по схемам 3д, 4д или 6д. Эти схемы предполагают использование протоколов испытаний, полученных с участием аккредитованной лаборатории. Заводские протоколы в этом случае использовать нельзя.

По срокам обычно ориентируются так:

• по схеме 3д — до 3 лет
• по схеме 6д при наличии сертифицированной системы ХАССП — до 5 лет
• для партии срок действия декларации соответствует сроку годности продукции

Этапы сертификации пельменей

Оформление декларации проходит в несколько последовательных шагов. Если вы впервые сталкиваетесь с процедурой, не переживайте — весь процесс под контролем наших специалистов:

1. Анализ продукции

Смотрим составы и определяем, какие техрегламенты применяются к каждой позиции.

2. Разбивка ассортимента

Понимаем, сколько деклараций потребуется и какие позиции можно объединить в один документ. На этом этапе мы просчитываем точную стоимость сертификации.

3. Проведение испытаний

Подбираем образцы и организуем исследования в аккредитованной лаборатории.

4. Подготовка документов

Формируем комплект документов для регистрации декларации.

5. Регистрация декларации

После получения протоколов помогаем зарегистрировать декларацию с помощью ЭЦП заявителя.

ХАССП и дополнительные документы

Для компаний, которые производят, хранят, перевозят и реализуют пищевую продукцию, ТР ТС 021/2011 требует разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Это обязательное требование для пищевого бизнеса.

Кроме обязательной декларации, торговые сети часто дополнительно запрашивают:

• протокол испытаний на КБЖУ
• испытания на сроки годности

Такие документы оформляются отдельно и не заменяют обязательное декларирование, но часто нужны для работы с сетями и оптовыми заказчиками.

Почему лучше обратиться к нам

С пельменями ошибки чаще всего возникают не на этапе регистрации, а раньше — при неправильной разбивке ассортимента по регламентам и протоколам. Обращаясь к нам, вы получаете:

• анализ полного ассортимента и составов
• правильную разбивку по декларациям
• организацию испытаний
• сопровождение при регистрации декларации
• поддержку по ХАССП

Хотите оформить документы на пельмени без ошибок и лишних затрат? Свяжитесь с нами — мы проанализируем ассортимент, определим нужные регламенты и подберем оптимальную схему оформления именно для вашей продукции.