Печенье — это не просто вкусный перекус, но и продукт, который должен соответствовать строгим нормам безопасности. Хотите производить или продавать печенье? Тогда вам точно нужно оформить декларацию соответствия (ДС). Но как это сделать, что проверяется, и зачем вообще вся эта сертификация? Разбираемся вместе.

Среднее время прочтения: 7-10 мин

Оставьте заявку, и за это время менеджер проконсультирует вас именно по вашей продукции.

На печенье оформляется декларация соответствия по Техническим регламентам Таможенного союза:

  • ТР ТС 021/2011 — требования безопасности пищевых продуктов
  • ТР ТС 022/2011 — требования к маркировке продукции
  • Если в составе есть пищевые добавки (с индексом «Е»), подключается еще ТР ТС 029/2012

Важно знать, что ДС оформляется на конкретные группы продуктов, и если у вас несколько видов печенья, то потребуется отдельная декларация на каждую категорию. Например, отдельные документы потребуются на печенье:

  • галеты, крекеры,
  • сахарное, сдобное, овсяное и другие,
  • восточные сладости мучные.

И даже если у вас только один вид печенья, но большой ассортимент, иногда необходимо провести испытания на 30% ассортимента для обобщения результатов.

Пример. Вы продаете овсяное печенье – без добавок, с изюмом, с сушеной вишней, с курагой, с шоколадной крошкой. В идеале нужно испытать все позиции (такое Роспотребнадзор любит). Но это долго и дорого. Мы порекомендуем сделать протоколы на 30% ассортимента, в данном случае на 2 позиции.

Как их выбрать? Овсяное печенье без добавок можно отдельно не испытывать, поскольку это основа каждого вида печенья. Возьмем одно печенье с сухофруктами и второе с шоколадом, т.к. у него добавка из другой группы пищевой продукции. Таким образом мы сможем подтвердить безопасность всего ассортимента.

Почему это важно?

  • Для соблюдения закона. Без декларации продавать печенье нельзя.
  • Для доверия покупателей. Никто не купит продукт, если он не проверен на безопасность.
  • Для расширения рынка. Сертификация — это обязательное условие для работы с крупными сетями и экспортных поставок.

Перед оформлением декларации продукция проходит лабораторные испытания. Проверяется:

  • Микробиология: наличие или отсутствие патогенных микроорганизмов (сальмонеллы, кишечная палочка), плесени, дрожжей.
  • Гигиенические показатели: содержание тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий), пестицидов, микотоксинов (например, афлатоксин В1, дезоксиниваленол).
  • Органолептика: вкус, цвет, запах, текстура.
ВАЖНО! Требования к разным видам печенья отличаются. Например, для галет и крекеров нормы микробиологии одни, а для сдобного или сахарного печенья — другие. Именно поэтому, если вы производите разные виды печенья, могут понадобиться несколько деклараций.
Принципы ХАССП
Подробнее
Декларация ТР ТС
Подробнее
Расчет пищевой и энергетической ценности
Подробнее
Испытания на сроки годности
Подробнее

Производство печенья можно вести по ГОСТу, например – ГОСТ 24901-2014.

Но если стандарт не подходит, можно разработать Технические условия (ТУ) или Стандарт организации (СТО). ТУ — это ваши собственные правила, которые учитывают уникальные особенности продукта.

Разработка ТУ — это не просто бумажка, а реальный документ, который описывает:

  • Состав продукта.
  • Технологию производства.
  • Условия хранения.
  • Параметры упаковки и маркировки.

Хоть декларация соответствия — это обязательный документ, дополнительно можно оформить добровольные сертификаты, которые дадут вашему продукту преимущества на рынке. Самые популярные документы:

  • Добровольный сертификат качества. Подтверждает соответствие ГОСТу, ТУ или иным стандартам.
  • Сертификаты «ЭКО», «Халяль». Эти документы помогут привлечь определенные группы покупателей.
  • Протоколы на отсутствие глютена, ГМО. Идеально для тех, кто выбирает продукты для ЗОЖ.
  • Протоколы БЖУ. Удобно для маркировки: покупатели видят калорийность, содержание белков, жиров и углеводов.
  • ХАССП (ИСО 22000). Эта система позволяет организовать безопасное производство и гарантировать контроль на всех этапах.

В наше время люди внимательно относятся к тому, что они потребляют. Наличие дополнительных сертификатов, таких как «ЭКО», «ОРГАНИК» или «Без ГМО», вызывает доверие. Покупатели видят, что ваш продукт проверен, экологичен и отвечает их ожиданиям.

Многие крупные сети охотнее сотрудничают с производителями, у которых есть добровольные сертификаты. Это упрощает переговоры и повышает шансы на заключение контракта.

  1. Подача заявки. Вы отправляете запрос в сертификационный центр. Указываете вид печенья, его состав и другую информацию. На этом этапе мы просчитываем затраты на сертификацию.
  2. Отбор образцов. Лаборатория получает образцы вашей продукции для тестирования.
  3. Испытания. Проверяют все ключевые показатели: от микробиологии до содержания токсинов.
  4. Получение протокола испытаний. На основании этого документа оформляется декларация.
  5. Регистрация ДС. Заявка регистрируется в Федеральной государственной информационной системе (ФГИС), и вы получаете свой документ.

Срок действия декларации на серийное производство — до 5 лет, для партии — на срок годности продукции.

Мы знаем, как сделать процесс сертификации простым и быстрым. С нами вы получите:

  • Полный комплекс услуг: от отбора образцов до регистрации документов
  • Помощь в разработке ТУ или подборе ГОСТа
  • Организацию лабораторных испытаний
  • Подготовку добровольных сертификатов

Сертификация печенья может показаться сложной задачей, но с нашей помощью это превращается в чёткий и прозрачный процесс. Позвольте нам взять все заботы на себя, а вы сможете сосредоточиться на создании вкуснейшего печенья!

Получить просчет на почту

Опишите нам свою продукцию или цель сертификации. Менеджер пришлет подробную информацию или запросит, что нужно для точного просчета.