Кулинарные изделия — это готовые блюда, которые можно просто разогреть и сразу употребить. К этой категории обычно относят супы, вторые блюда, гарниры, салаты, десерты и другую готовую пищевую продукцию. С точки зрения законодательства это не отдельный «свободный» вид товаров, а пищевая продукция, которая выпускается в обращение по правилам технических регламентов ЕАЭС.
Среднее время прочтения: 7-10 мин
Оставьте заявку, и за это время менеджер проконсультирует вас именно по вашей продукции.
Содержание:
1. Какие сертификаты нужны на кулинарные изделия
2. От чего зависит стоимость сертификации
3. Какие испытания проводятся
4. Этапы сертификации кулинарных изделий
5. ХАССП и ISO 22000
6. Почему лучше обратиться к нам
Какие сертификаты нужны на кулинарные изделия
Для обычных кулинарных изделий основной формой подтверждения является декларация о соответствии. Базовыми регламентами почти всегда будут:
- ТР ТС 021/2011 — общие требования безопасности пищевой продукции
- ТР ТС 022/2011 — требования к маркировке
Дальше все зависит от состава блюда. Дополнительно могут применяться:
- ТР ТС 029/2012 — если в составе есть пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства
- ТР ТС 034/2013 — для мясной продукции
- ТР ЕАЭС 051/2021 — для продукции из мяса птицы
- ТР ТС 033/2013 — для молочной продукции
- ТР ЕАЭС 040/2016 — для рыбы и рыбной продукции
- ТР ТС 024/2011 — для масложировой продукции
Обычно декларацию на серийный выпуск оформляют на срок до 5 лет, а на партию — на срок годности продукции.
Статьи
От чего зависит стоимость сертификации
Затраты на оформление обычно зависят от двух факторов.
1. Количество деклараций
Если ассортимент попадает под разные профильные регламенты, оформить одну общую декларацию нельзя.
Например:
овощной салат, салат «Нисуаз» с тунцом и салат «Цезарь» с курицей — это 3 отдельные декларации, т.к. к салату с рыбой добавится ТР ЕАЭС 040, а к курице ТР ЕАЭС 051
пирожки с капустой и с творогом попадают только под общие регламенты 021 и 022, поэтому декларация будет одна
2. Ассортимент внутри одной декларации
Даже если декларация одна, объем испытаний зависит от того, насколько широкий у вас ассортимент и насколько сильно отличаются рецептуры. На практике мы рекомендуем испытывать хотя бы часть линейки, чтобы подтвердить безопасность всей группы продукции.
Например:
если в ассортименте есть пироги двух видов — с картошкой и с картошкой и сыром, часто достаточно одного протокола (на картошку + сыр), потому что основа у продукции одна
если ассортимент включает 5 видов пирогов — с картошкой, картошкой и сыром, сыром и томатами, с сыром и шпинатом, с фасолью — обычно разумно испытывать хотя бы 2 вида, например с картошкой и сыром и с фасолью
То есть при большом ассортименте нельзя безопасно опираться на одну декларацию и один протокол «на все сразу». Это уже риск для заявителя при проверках.
Какие испытания проводятся
Перед регистрацией декларации продукцию направляют в лабораторию. Набор показателей зависит от конкретного блюда, но чаще всего проверяют:
- органолептические показатели — вкус, запах, цвет, консистенцию
- физико-химические свойства
- содержание токсичных элементов
- наличие пестицидов, микотоксинов, антибиотиков — если это актуально по составу
- микробиологические показатели
По результатам испытаний оформляется протокол исследований, который прикладывается к декларации. Именно сведения о проведенных испытаниях и документы, подтверждающие соответствие, входят в доказательственную базу при декларировании пищевой продукции.
Этапы сертификации кулинарных изделий
Если вы впервые сталкиваетесь с оформлением документов, обычно работа строится так:
- Анализ продукции
- Подбор схемы оформления
- Проведение испытаний
- Подготовка документов
- Регистрация декларации
Смотрим состав, рецептуры и ассортимент, определяем, какие техрегламенты применяются и сколько деклараций потребуется. Просчитываем стоимость затрат на сертификацию.
Определяем, оформляется декларация на серийный выпуск или на партию продукции.
Подбираем образцы и организуем исследования по нужным показателям безопасности.
Формируем комплект документов для регистрации декларации.
После получения протоколов помогаем зарегистрировать декларацию в установленном порядке.
ХАССП и ISO 22000
Для компаний, которые производят, хранят, перевозят и реализуют пищевую продукцию, ТР ТС 021/2011 требует разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Это не дополнительная опция, а обязательное требование для пищевого бизнеса.
Мы помогаем разработать документацию, внедрить процедуры и оформить сертификат ХАССП.
Почему лучше обратиться к нам
С кулинарными изделиями ошибки чаще всего возникают не на этапе регистрации, а раньше — при неправильной разбивке ассортимента по регламентам и протоколам. Обращаясь к нам, вы получаете:
- анализ полного ассортимента и составов
- правильную разбивку по декларациям
- организацию испытаний
- сопровождение при регистрации декларации
- поддержку по ХАССП и ISO 22000
Хотите оформить документы на кулинарные изделия без ошибок и лишних затрат? Свяжитесь с нами — мы проанализируем ассортимент, определим нужные регламенты и подберем оптимальную схему оформления именно для вашей продукции.
Опишите нам свою продукцию или цель сертификации. Менеджер пришлет подробную информацию или запросит, что нужно для точного просчета.