Кондитерские изделия — это не только сладкое удовольствие, но и продукция, которая должна быть безопасной для потребителя и соответствовать строгим требованиям законодательства. Разберёмся, какие документы нужны для их сертификации и как проходит этот процесс.

Среднее время прочтения: 7-10 мин

Оставьте заявку, и за это время менеджер проконсультирует вас именно по вашей продукции.

Все кондитерские изделия подлежат обязательному декларированию соответствия по техническим регламентам:

  • ТР ТС 021/2011 — «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 022/2011 — «Пищевая продукция в части её маркировки»
  • ТР ТС 029/2011 — «Требования безопасности пищевых добавок»
ВАЖНО! Если кондитерские изделия предназначены для диабетиков или используются как лечебное питание, вместо декларации потребуется оформление Свидетельства о государственной регистрации (СГР).

Разные виды кондитерских изделий пойдут в разные декларации. Например, на печенье и пастилу нужно будет оформить 2 отдельных документа. И даже если у вас только печенье, но много разных видов, может потребоваться оформление протоколов на несколько наименований, чтобы подтвердить безопасность всей продукции (и у Роспотребнадзора не было к вам вопросов).

Пример. Вы продаете овсяное печенье – без добавок, с изюмом, с сушеной вишней, с курагой, с шоколадной крошкой. В идеале нужно испытать все позиции (такое Роспотребнадзор любит). Но это долго и дорого. Мы порекомендуем сделать протоколы на 30% ассортимента, в данном случае на 2 позиции.

Как их выбрать? Овсяное печенье без добавок можно отдельно не испытывать, поскольку это основа каждого вида печенья. Возьмем одно печенье с сухофруктами и второе с шоколадом, т.к. у него добавка из другой группы пищевой продукции. Таким образом мы сможем подтвердить безопасность всего ассортимента.

Испытания продукции проводятся в аккредитованной или заводской лаборатории изготовителя, где проверяются такие показатели:

  • Микробиологические нормы: отсутствие патогенных микроорганизмов (например, сальмонеллы), а также допустимое количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бактерий.
  • Токсичные элементы: содержание свинца, мышьяка, кадмия, ртути не должно превышать нормы.
  • Пестициды: выявляют остаточное количество ГХЦГ, ДДТ и его метаболитов.
  • Микотоксины: проверка на афлатоксин и дезоксиниваленол.
Декларация ТР ТС
Подробнее
Сертификация ИСО (ISO) 22000 ХАССП
Подробнее
Расчет пищевой и энергетической ценности
Подробнее
Испытания на сроки годности
Подробнее

Производители обязаны внедрить на своём предприятии систему ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки), которая позволяет контролировать все этапы производства и снижать риски появления некачественного продукта. Это требование также закреплено в ТР ТС 021/2011.

Помимо обязательной декларации, можно оформить и добровольные сертификаты, которые выделят продукцию на рынке:

  • Добровольный сертификат ГОСТ или ТУ: подтверждает, что продукт соответствует конкретным стандартам качества.
  • Например, для пряников действует ГОСТ 15810-2014, для печенья — ГОСТ 24901, а для пастильных изделий — ГОСТ 6441-2014.

    Если ГОСТ не подходит, можно разработать свои Технические условия (ТУ) или Стандарт организации (СТО). Мы поможем с разработкой и регистрацией ТУ в реестре ФАТРиМ или Банке данных «Продукция России».

  • Программа производственного контроля (ППК): документ, регулирующий качество и безопасность продукции на всех этапах производства.
  • Сертификаты для особых категорий потребителей.
  • «Без ГМО», «Веган», «Органик», «Без глютена», «Без консервантов» — популярные сертификаты, важны для покупателей, заботящихся о здоровье или придерживающихся растительной диеты.

  • Технико-технологическая карта (ТТК): детальное описание процесса производства.
  • Расчёт пищевой и энергетической ценности: позволяет указать на упаковке данные о КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы).
  • Сертификат по ГОСТ Р ИСО 22000: международный стандарт по безопасности пищевой продукции.
  1. Подготовка документов: вы собираете заявку, описание продукта и другие бумаги, а мы помогаем всё оформить.
  2. Испытания в лаборатории: отправляем образцы продукции на тесты, чтобы подтвердить её безопасность и качество.
  3. Оформление декларации: на основе полученных протоколов испытаний регистрируем декларацию в системе ФГИС.
  4. Разработка дополнительных документов: помогаем оформить добровольные сертификаты, ТУ, ХАССП и прочие документы.

Мы знаем, как сложно разобраться в сертификации, особенно если вы сталкиваетесь с этим впервые. Обратитесь к нам, и мы:

  • Подготовим все необходимые документы
  • Организуем лабораторные испытания
  • Поможем разработать ТУ, ППК и другие нормативные документы
  • Оформим сертификаты и декларации максимально быстро

С нами ваш продукт будет не просто сладким, но и абсолютно безопасным и соответствующим всем требованиям! Звоните — мы поможем!

Получить просчет на почту

Опишите нам свою продукцию или цель сертификации. Менеджер пришлет подробную информацию или запросит, что нужно для точного просчета.