Какао

Какао — популярный пищевой продукт, подлежащий обязательной сертификации при производстве, фасовке и продаже в розничной сети на территории ЕАЭС. В зависимости от формы выпуска, состава и способа реализации, продукция должна соответствовать требованиям сразу нескольких технических регламентов. Разберём, как проходит процедура сертификации.

Какие сертификаты нужно оформить на какао

Для сертификации какао применяются следующие технические регламенты Таможенного союза:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — регулирует гигиенические и токсикологические показатели;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — определяет требования к упаковке, этикетке и информированию потребителя;
• ТР ЕАЭС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» — используется, если в рецептуре присутствуют пищевые добавки, например, ароматизаторы или стабилизаторы.

Форма подтверждения – декларация о соответствии. Срок действия — до 5 лет или на партию на срок годности какао.

Какие испытания проводят при сертификации какао

Чтобы зарегистрировать декларацию, необходимо провести лабораторные исследования, подтверждающие безопасность и качество продукции. В лаборатории проверяют:

• Массовую долю влаги и жира — показатель качества сырья;
• Зольный остаток — общий и нерастворимый в соляной кислоте;
• Наличие пищевых добавок — ароматизаторов, эмульгаторов и других компонентов;
• Органолептику — вкус, цвет, аромат, соответствие заявленному виду;
• Микробиологические показатели — отсутствие патогенных микроорганизмов;
• Степень помола и кислотность — влияет на вкус и пригодность для определённых продуктов;
• Визуальную однородность и плотность структуры — внешний вид продукции.

Результаты испытаний оформляются в виде протокола, который прикладывается к декларации. Исследования можно провести в независимой аккредитованной лаборатории (схема 3д) или в собственной заводской (схемы 2д, 4д).

Нормативная документация

Для какао, произведённого в Российской Федерации, необходимо наличие нормативно-технической документации (НТД):

• ГОСТ или
• Технические условия (ТУ), разработанные производителем.

ТУ позволяют точнее прописать специфику продукта и технологических процессов, что особенно актуально при выпуске уникального ассортимента.

ХАССП и дополнительные документы

Все предприятия, задействованные в производстве, хранении и реализации какао, обязаны внедрить систему ХАССП (ISO 22000) — комплекс мер по обеспечению безопасности пищевой продукции.

Принципы ХАССП позволяют:

• минимизировать риски на всех этапах производственного цикла,
• обеспечить контроль качества,
• гарантировать соответствие санитарным нормам.

Мы помогаем внедрить систему ХАССП, разрабатываем документацию и выдаём соответствующий сертификат.

Дополнительно к декларации и сертификату ХАССП можно оформить:

• Сертификаты «Органик», «Эко», «Био»

подтверждают, что продукция произведена без использования химических удобрений, пестицидов и ГМО. Эти документы особенно востребованы у покупателей, ориентированных на экологичность и натуральность.

• Протокол на срок годности

подтверждает, что продукт сохраняет качество и безопасность до указанной даты.

• Добровольные сертификаты качества

позволяют подчеркнуть высокий уровень продукции. Такие документы часто запрашивают торговые сети и оптовые партнёры.

Почему стоит обратиться к нам

Мы предлагаем полный комплекс услуг по сертификации какао:

• Помогаем определить правильный код ТН ВЭД и нормативные регламенты
• Подбираем подходящую лабораторию для испытаний
• Разрабатываем ТУ (при необходимости)
• Внедряем ХАССП и оформляем сопутствующие сертификаты
• Помогаем зарегистрировать декларацию в реестре Росаккредитации

Оставьте заявку — и мы подготовим декларацию на ваше какао быстро, грамотно и в полном соответствии с требованиями законодательства ЕАЭС.