Хлебобулочные изделия

Хлебобулочные изделия — это большая и разнообразная категория продукции, в которую входят как простые булочки, так и слоёные изделия с начинкой. Несмотря на общее назначение, разные виды изделий попадают под разные требования, что напрямую влияет на количество необходимых деклараций и испытаний. В этом материале разберёмся, как правильно оформить документы, чтобы избежать претензий со стороны надзорных органов.

Какие документы оформляются на хлебобулочные изделия

Для большинства хлебобулочной продукции оформляется декларация о соответствии техническим регламентам ЕАЭС. Основные регламенты:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 022/2011 «О маркировке пищевой продукции»
• ТР ТС 029/2012 (если используются пищевые добавки, ароматизаторы, красители)

В зависимости от состава и способа производства количество деклараций может варьироваться. Основной принцип — чем сложнее и разнообразнее ассортимент, тем больше документов потребуется.

Какие виды продукции требуют декларации

Ассортимент хлебобулочной продукции может включать:

• Изделия без начинки: хлеб, булочки, сухари, гренки, хлебцы, палочки, соломка
• Изделия с начинкой: ватрушки, рулеты, пицца, тортильи, продукция с повидлом, ягодами, изюмом и др.
• Слоёные и жареные изделия, изделия с повышенной жирностью или нестандартной рецептурой

Для всех этих категорий применяются разные требования к составу, микробиологии, содержанию пищевых добавок, что требует индивидуального подхода при декларировании.

От чего зависит количество деклараций

На количество деклараций влияют два ключевых фактора:

1. Состав продукции

Если в линейке есть изделия с различными компонентами (например, с фруктовой начинкой, мясной или сырной), потребуется отдельное подтверждение безопасности. Чем сложнее рецептура — тем строже требования и больше документов.

2. Нормативный документ (ГОСТ или ТУ)

Если изделия выпускаются по ГОСТу — на каждый ГОСТ оформляется отдельная декларация. Если по ТУ — допускается объединение в одну декларацию, если ТУ охватывает всю линейку.

Также важно понимать: чем больше ассортимент, тем больше образцов нужно исследовать в лаборатории. Мы рекомендуем проводить испытания не менее чем на 30% наименований. Это стандартная практика, которая снижает риски при проверках Роспотребнадзора.

Какие схемы декларирования можно использовать

В зависимости от уровня оснащённости производства и наличия собственной лаборатории можно выбрать одну из схем декларирования:

• Схемы 1д, 2д — с использованием доказательной базы заявителя (например, протоколы от заводской лаборатории)
• Схема 3д — с обязательными испытаниями в аккредитованной лаборатории

Выбор схемы влияет на стоимость и срок действия декларации. Мы помогаем определить, какая схема лучше подойдёт именно под ваше производство. Срок действия декларации:

• до 5 лет — при серийном производстве
• на срок годности продукции — при декларировании партии

Какие дополнительные документы актуальны для хлебобулочных изделий

Добровольные документы позволяют добавить на упаковку маркировки вроде «Без консервантов» или «Натуральный». Это не только привлекает внимание, но и помогает выделиться среди конкурентов, особенно в категории премиальных товаров. Помимо обязательной декларации можно оформить:

• Протокол на калорийность, БЖУ. Нужен для указания пищевой ценности на упаковке и при отгрузке продукции в торговые сети. Особенно актуален для потребителей, следящих за рационом (спорт, ЗОЖ, диета).
• Протокол на срок годности. Подтверждает, что продукт сохраняет свои свойства до указанной даты. Требуется при выводе новых изделий на рынок и для участия в тендерах или поставках в торговые сети.
• Сертификаты “Органик”, “Веган”, “Халяль” и др. Используются для продвижения продукции в определённых нишах: экологичных, растительных, религиозно-ограниченных. Повышают доверие и расширяют каналы сбыта (экомаркеты, специализированные сети, экспорт).

Такие документы не требуются по закону, но повышают конкурентоспособность продукта.

ХАССП — обязательный элемент системы безопасности

Для всех предприятий, работающих с пищевой продукцией, обязательно внедрение системы ХАССП (анализ рисков и контроль критических точек). Она обеспечивает контроль на всех этапах: от закупки сырья до отгрузки готовой продукции.

Это позволяет:

• минимизировать риски на всех этапах производственного цикла,
• обеспечивать стабильное качество продукции,
• подтверждать соответствие высоким стандартам безопасности.

Мы разрабатываем документацию по ХАССП, адаптированную под хлебобулочные изделия, помогаем внедрить систему на предприятии и выдаём сертификат.

Почему стоит обратиться к нам

Мы помогаем пройти сертификацию хлебобулочных изделий без лишних сложностей:

• Анализируем ваш ассортимент и подбираем схему декларирования
• Организуем лабораторные испытания на нужное количество наименований
• Оформляем декларации на основе ГОСТов или ТУ
• Помогаем с подготовкой документов по ХАССП

Оставьте заявку — и мы подскажем, сколько деклараций и протоколов потребуется именно для вашей продукции.