Хлеб

Хлеб — один из базовых продуктов на рынке. Несмотря на кажущуюся простоту, для его производства и продажи требуется обязательное оформление декларации о соответствии. Причём ассортимент напрямую влияет на объём испытаний и количество документов. Рассказываем, как проходит сертификация хлеба, какие документы оформляются и что нужно учесть производителю.

Какой сертификат нужен на хлеб

Хлеб подлежит декларированию по следующим техническим регламентам Таможенного союза:

• ТР ТС 021/2011 — «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 022/2011 — «Пищевая продукция в части её маркировки»
• ТР ТС 029/2012 — «Требования к пищевым добавкам» (если в составе есть добавки, ароматизаторы и пр.)

Оформляется декларация о соответствии, срок действия которой зависит от выбранной схемы декларирования и используемой доказательной базы.

Влияет ли вид хлеба на количество документов?

Да, ассортимент напрямую влияет на количество необходимых протоколов и деклараций. Хлеб выпускается в разных видах:

• пшеничный
• ржано-пшеничный
• ржаной
• хлебцы и др.

Каждый вид хлеба может изготавливаться по разным ГОСТам или техническим условиям (ТУ). Соответственно:

• если используется ГОСТ, то на каждый стандарт потребуется отдельная декларация;
• если используется ТУ, можно объединить несколько видов в одну декларацию, при условии, что они изготовлены по одному нормативному документу.

Что проверяют при сертификации хлеба

Во время лабораторных испытаний проверяются следующие показатели:

• Внешний вид и органолептические свойства
• Микробиология — в т.ч. мезофильные аэробные микроорганизмы
• Токсичные элементы — свинец, мышьяк, кадмий, ртуть
• Содержание пищевых добавок (если применяются)

Результаты фиксируются в протоколе испытаний, который прикладывается к декларации.

Какие схемы декларирования можно выбрать

Существуют разные схемы оформления декларации:

• 1д, 2д — с использованием доказательной базы заявителя, например, данных заводской лаборатории
• 3д — с проведением испытаний в независимой аккредитованной лаборатории

Выбор схемы зависит от наличия собственной лаборатории, масштаба производства и требований контрагентов. Мы помогаем выбрать оптимальный вариант — по срокам, бюджету и юридическим рискам.

Документация, которая потребуется производителю

Для отечественного производителя обязательными являются:

• Технические условия (ТУ) и их регистрация
• ППК — программа производственного контроля
• ТТК, ТИ — техкарты и производственные инструкции

Эти документы подтверждают, что у производителя выстроен безопасный процесс выпуска продукции.

Вместо ТУ можно использовать ГОСТы, например:

• ГОСТ Р 58233-2018 — хлеб из пшеничной муки
• ГОСТ 2077-2023 — хлеб из ржаной или смешанной муки
• ГОСТ 9846-88 — хлебцы хрустящие

Однако стоит помнить: на каждый ГОСТ — отдельная декларация.

Что можно оформить дополнительно

Дополнительные документы, которые повышают доверие потребителей и расширяют возможности продвижения:

• Протокол на БЖУ — калорийность, белки, жиры, углеводы
• Протокол на срок годности — подтверждение стабильности
• Сертификаты “Органик”, “Веган” и др. — по запросу от торговых сетей и маркетплейсов

Добровольные документы позволяют добавить на упаковку маркировки вроде «Веган» или «Натуральный». Это не только привлекает внимание, но и помогает выделиться среди конкурентов, особенно в категории премиальных товаров.

Почему стоит обратиться к нам

Мы помогаем производителям хлеба пройти сертификацию «под ключ»:

• Анализируем ассортимент и подбираем нужное количество деклараций
• Помогаем выбрать схему декларирования — с учётом сроков и бюджета
• Организуем испытания в аккредитованных лабораториях
• Подготавливаем и регистрируем все документы — от ТУ до ХАССП

Оставьте заявку — мы рассчитаем стоимость и подскажем, как оформить декларацию именно на ваш ассортимент хлеба.