Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии утвердило новый национальный стандарт ГОСТ Р 71817-2024 «Сыры твердые и сверхтвердые. Технические условия». Этот документ продолжает развитие линейки стандартов на различные виды сыров и вводит важные требования для обеспечения их качества и безопасности. Новый ГОСТ вступит в силу с 1 февраля 2025 года.

Зачем нужен стандарт?

Рост производства твердых и сверхтвердых сыров в России, объем которого сейчас превышает 150 тысяч тонн или 35% от потребления, стал основанием для создания первого отечественного стандарта на эту категорию продукции. ГОСТ регулирует весь процесс: от качества сырья до условий транспортировки, хранения и маркировки готовой продукции. Он также устанавливает строгие требования к идентификации сыров и недопустимости фальсификации.

Что включено в стандарт?

  • Качество сырья: Сыры должны изготавливаться исключительно из качественного молока с ограниченным перечнем заквасок и ферментов. Использование искусственных красителей и ускорителей созревания запрещено.
  • Условия хранения и транспортировки: Продукция должна храниться при температуре от -4 до 0 °C при влажности воздуха 85–90% или от 0 до +6 °C при влажности 80–85%. Транспортировка должна осуществляться в изотермических транспортных средствах.
  • Классификация сыров: Введена типология по срокам созревания:

• Молодые сыры: от 90 до 180 суток

• Зрелые сыры: от 180 до 270 суток

• Выдержанные сыры: более 270 суток

Для каждой категории определены требования к вкусу, запаху, консистенции, цвету и форме.

Международный опыт и инновации

Сергей Митин, первый заместитель председателя Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике, отметил, что стандарт гармонизирован с международными нормами. При этом он учитывает достижения российской науки в области биотехнологии, упаковки и хранения продукции. Новый ГОСТ сочетает в себе элементы советского стандарта ГОСТ 7616 с современными требованиями, что делает его актуальным для задач импортозамещения.

Подготовка к нововведениям

Перед утверждением стандарта была проведена масштабная работа по анализу представленных на рынке твердых и сверхтвердых сыров. По словам Елены Топниковой, заместителя директора по научной работе ВНИИМС, результаты исследований позволили выделить ключевые параметры, влияющие на качество сыров, и сформулировать высокие требования к их производству.

Почему это важно?

Введение нового стандарта станет важным шагом в поддержке отечественного сыроварения и улучшении качества продукции на российском рынке. Он поможет защитить потребителей от некачественных сыров и укрепить позиции российских производителей как внутри страны, так и за ее пределами.