Дано: производителю продуктов питания поступил запрос от торговой сети, специализирующейся на здоровых продуктах, о предоставлении фактических значений КБЖУ его продукции.
Задача: провести испытания на фактическое определение белков, жиров, углеводов и калорийности продукта и сравнить результаты с расчетным методом.

Решение:

изготовители пищевой продукции обязаны указывать пищевую и энергетическую ценность на маркировке в соответствии с ТР ТС 022/2011. Чаще всего используют расчетный метод (калькулятор) из открытых источников. Однако это очень приблизительный способ определения КБЖУ, и полученные показатели не являются 100% достоверными.

Реальные показатели пищевой и энергетической ценности в продукте можно определить только с помощью испытаний в лаборатории. Результаты лабораторных исследований могут показать различия (и часто так и происходит) по сравнению с расчетными.

Ход работы был следующим:

  1. Рассчитали КБЖУ расчетным методом
  2. Подготовили заявку на испытания для определения фактических показателей
  3. Организовали доставку образцов в лабораторию
  4. Провели лабораторные испытания продукции
  5. Получили протокол по результатам испытаний

Результаты представлены в таблице:

Показатель Расчетный метод Фактические испытания
белки 0,6 г 0,3 г
жиры 0,3 г 0,3 г
углеводы 18,6 г 9,3 г
энергетическая ценность (на 100 г) 79,5 ккал/337,5 кДж 41 ккал/174 кДж

Таким образом, совпал только один показатель по жирам. А остальные оказались ниже, чем полученные расчетным методом.

Итог: показатели энергетической ценности, полученные с помощью фактических испытаний, сделали продукт даже более привлекательным для торговой сети, так как она специализируется на полезных продуктах и менее калорийном питании.
Получить просчет на почту

Опишите нам свою продукцию или цель сертификации. Менеджер пришлет подробную информацию или запросит, что нужно для точного просчета.